Les 6 meilleures manières de préserver la nourriture

La conservation des aliments n’est pas à prendre à la légère: votre santé et votre bien-être alimentaire en dépend. Dans cet article, vous retrouverez 6 techniques de préservation des aliments, des méthodes imparables pour ne pas attraper une tourista à domicile à cause d’un aliment mal conservé !

Cet article est étoffé à l’aide des connaissances des Gourmandises de Némo.

La congélation

Plus un aliment est froid, plus son taux de détérioration est lent.

L’action bactérienne diminue avec la réfrigération, tandis que la congélation l’arrête complètement. L’activité enzymatique, en revanche, n’est que ralentie.

Pour une congélation réussie:

• Les légumes doivent d’abord être blanchis dans de l’eau bouillante pour détruire les enzymes et les micro-organismes.
• Les fruits doivent être saupoudrés de sucre pour limiter l’action des enzymes pendant la congélation.
• Les herbes peuvent être conservées dans de l’huile. Cette même huile pourra être utilisée pour assaisonner des plats: on pense entre autres à l’huile au piment. 

Les herbes doivent suivre un protocole de congélation précis: 

– Les herbes dans l’huile peuvent être congelées dans des bacs à glaçons.
– Une fois que les aliments congelés sont décongelés, l’activité des enzymes et des micro-organismes s’accélère à nouveau.
– Si les aliments sont congelés à -18°C, les micro-organismes arrêterons leur actions dans tous les cas.

2. CHAUFFER

Faire bouillir ou blanchir des aliments à haute température détruit toute activité enzymatique et presque tous les micro-organismes.

Plus l’aliment est acide, comme les fruits, plus les micro-organismes sont facilement détruits par la chaleur. 

> Bouillir pour faire des conserves de fruits
– La plupart des bactéries sont détruites à 100°C, le point d’ébullition de l’eau.
– Mettez les conserves en conserve lorsqu’elles sont encore chaudes pour conserver les avantages de l’ébullition.
– Les enzymes commencent à être détruites au-dessus de 60°C. 

3. UTILISEZ DES CONCENTRATIONS FORTES

L’alcool, l’acide, le sel et le sucre en forte concentration créent tous des environnements qui empêchent la croissance des micro-organismes ou, dans le cas de l’alcool, les détruisent complètement.

Les fruits naturellement acides sont généralement conservés dans une solution concentrée de sucre ou d’alcool. Les légumes, qui sont plus alcalins, sont conservés dans du vinaigre acide ou une solution salée, ou une combinaison des deux.

> Décapage au vinaigre
L’acide contenu dans le vinaigre empêche la détérioration des aliments.

> Fermentation de l’alcool
Les levures peuvent fermenter et gâcher les aliments, mais elles peuvent aussi être exploitées pour conserver les jus de fruits en les transformant en alcool.

4. EXCLURE L’AIR

Exclure l’air à l’aide d’un appareil de mise sous vide permet de s’assurer que l’aliment en question ne s’oxydera pas. Attention toutefois, lors de la fin de la mise sous vide pour la consommation, l’aliment doit repose à l’air sec durant au moins une heure pour retrouver sa texture d’origine.

Un joint de graisse ou d’huile peut empêcher tout micro-organisme en suspension dans l’air d’entrer en contact avec les aliments et de les altérer. Il prive également les bactéries aérobies présentes dans les aliments de l’oxygène dont elles ont besoin pour survivre et se développer. Le traitement thermique des bocaux et des bouteilles de conserves prolonge la durée de conservation en forçant l’air à s’échapper sous forme de vapeur pour laisser un vide stérile.

> Traitement thermique des produits en bouteille
– L’air s’échappe de récipients partiellement fermés lorsqu’ils sont bouillis dans l’eau.
– Le traitement thermique des produits permet également de détruire les organismes nuisibles.

5. ÉLIMINER L’HUMIDITÉ

Les micro-organismes ont besoin d’humidité pour se développer et meurent dans des conditions sèches. Les aliments peuvent être séchés à l’air chaud ou dans un four, ou enfermés dans une solution concentrée de sel ou de sucre qui élimine l’humidité par osmose.

> Séchage des herbes et des épices
Le séchage à l’air est un moyen facile de conserver les herbes et les piments.
Découvrez notre guide complet sur la conservation des aliments à la maison et quelques délicieuses recettes à essayer !

6. TRANSFORMEZ POUR MIEUX CONSERVER

Si vous avez une belle récolte de fruits que vous ne pourrez pas manger seul, il vous faudra trouver des moyens efficaces pour les conserver en attendant de les manger. Les conserves bouillies doivent être scellées à l’abri de l’air (par exemple dans des bocaux hermétiques) pour prolonger leur durée de conservation.

Que vous soyez un locavore qui conserve la récolte de cette année, que vous commenciez votre premier lot ou que vous renouveliez une tradition de conservation annuelle, vous pourrez vous orienter vers les confitures, les gelées, les sauces et les conserves.Nos grands-mères le faisaient, à nous de reprendre le flambeau !